Дать яичному тесту немного настояться перед выпеканием блинов важно по нескольким причинам:

• Тесто не будет рваться в момент переворота на сковороде. 1 Для этого ингредиентам из холодильника — яйцам и молоку — нужно дать настояться хотя бы полчаса при комнатной температуре. 1
• В муке разбухнет клейковина. 15 Это сделает тесто более нежным, а блины — вкуснее. 2
• Разрыхлитель успеет сделать блины пышными. 3 При замешивании теста разрыхлитель вступает в химическую реакцию с другими ингредиентами, образуя пузырьки газообразного диоксида углерода, которые делают блины лёгкими и воздушными. 3 Если не дать тесту постоять, у разрыхлителя не будет достаточно времени, и блины получатся плоскими. 3