Почему важно дать тесту хорошо подняться перед выпечкой куличей?

Важно дать тесту хорошо подняться перед выпечкой куличей, потому что на этом этапе у выпечки формируются воздушность и вкус. flowwow.com

Во время расстойки (процесса «отдыха» теста) дрожжи выделяют углекислый газ, который остаётся в тесте благодаря развитой клейковине и делает его пышным и воздушным. flowwow.com Затем структура становится мягче и эластичнее, а вкусовые качества раскрываются полностью благодаря ферментации. flowwow.com

Кроме того, если тесто не дошло, а его сразу поставить в духовку, то кулич не пропечётся внутри, будет наполовину спрессованным. www.bolshoyvopros.ru