Чистить минтай перед приготовлением важно, потому что у него мелкая плотная чешуя. 1 Если её не удалить, то при жарке или тушении частички чешуи будут ощущаться в блюде. 1
Также перед приготовлением у минтая нужно отрезать голову и плавники, удалить внутренности и чёрную плёнку, хорошо промыть под проточной водой и обсушить мясо бумажными салфетками. 3