Быстрое охлаждение брокколи после бланширования важно, потому что в процессе остывания она продолжает «готовиться» и размягчается. 2
Для быстрого охлаждения можно поместить брокколи в глубокую миску со льдом или поставить корзинку-пароварку под струю холодной воды. 1