Бланширование стручков гороха перед заморозкой важно по нескольким причинам:

• Разрушение ферментов. 1 Благодаря бланшированию в тканях горошка разрушаются ферменты, которые приводят к почернению зёрен в морозильной камере, их порче и образованию горького привкуса в процессе хранения. 1
• Сохранение цвета. 4 Бланширование гарантирует, что горошек сохранит свой ярко-зелёный цвет и не превратится в кашицу при приготовлении. 4
• Предотвращение слипания. 4 Первоначальная заморозка в один слой, которую обеспечивает бланширование, предотвращает слипание горошка. 4