Бланширование шпината перед добавлением в начинку важно по нескольким причинам:

• Сохранение питательных веществ. 2 Бланширование снижает содержание щавелевой кислоты в листьях, позволяя усваивать больше кальция и железа. 2
• Предотвращение ухудшения питательных веществ, цвета и аромата. 2 Это поможет сохранить шпинат дольше. 2
• Добавление аромата, яркости цвета и мягкости текстуры. 3

Для бланширования шпинат опускают в кипящую воду на 1–2 минуты, затем быстро перекладывают в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. 23

Однако стоит учитывать, что нагревание и бланширование шпината может привести к потере некоторых содержащихся в нём витаминов и минералов. 2