Бланширование капусты перед запеканием стейков важно по нескольким причинам:
- Улучшение текстуры. recipes.net В процессе кратковременного бланширования капуста размягчается ровно настолько, чтобы придать ей нежность, не делая её кашицеобразной. recipes.net
- Уменьшение неприятного запаха. recipes.net Бланширование может помочь смягчить сильный запах, который капуста иногда может выделять при обжаривании. recipes.net
- Улучшение вкуса. recipes.net Бланшируя капусту, можно удалить любую горечь и усилить её естественную сладость, в результате чего конечный продукт получится более ароматным. recipes.net
Кроме того, бланшированный, а затем запечённый стейк подходит для капусты не самого свежего урожая или в том случае, если стейки получились толстоватыми. openkitchen.eda.yandex