Бланширование кальмаров перед фаршировкой важно, потому что это позволяет сохранить их нежность и вкус. 1

Метод предполагает непродолжительное отваривание кальмаров в кипящей воде с последующим опусканием их в ледяную воду. 1 Такой процесс немедленно прекращает приготовление, гарантируя, что кальмары останутся мягкими и сочными. 1

Кроме того, бланширование помогает при очистке кальмаров, удаляя остатки песка или примесей. 1 Также оно позволяет кальмарам более эффективно впитывать приправы и соусы, улучшая общий вкус блюда. 1

Важно не переварить кальмары, иначе они станут жёсткими, «резиновыми» — это испортит вкус блюда. 2