Аккуратное обращение с желтком при жарке яичницы важно, потому что неаккуратное разбивание яйца может привести к тому, что желток начнёт растекаться. 5 Это происходит из-за повреждения белочной оболочки вокруг желтка. 5

Также есть риск, что при неаккуратном обращении желток может быстро затвердеть. 3 Например, если накрыть сковороду крышкой, чтобы сверху желтка белок тоже приготовился. 3 Вместе с белком затвердеет и желток, в итоге получится яичница «вкрутую». 3

Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется сначала разбить яйцо в небольшую чашку, а затем выпустить его на сковороду. 3 Также можно аккуратно отделить желток от белка: подсоленную прозрачную часть яйца вылить на разогретую сковороду и равномерно распределить по ней, а как только белок начнёт схватываться, сверху аккуратно положить желток, который достигает состояния готовности гораздо быстрее. 2