Почему важна предварительная подготовка мяса перед тушением?

Предварительная подготовка мяса перед тушением важна по нескольким причинам:

• Сочность блюда. 35 Предварительная обжарка до золотистой корочки помогает «запечатать» соки внутри мяса, благодаря чему тушёное блюдо получается мягким и вкусным. 23
• Форма мяса. 5 Предварительно обжаренные куски не теряют свою форму в процессе термической обработки, в то время как без предварительной подготовки мясо может разваливаться и отделяться от кости. 5
• Более насыщенный вкус. 2 Предварительное обжаривание придаёт мясу более насыщенный вкус. 2

Кроме того, предварительная подготовка включает и другие этапы, например, мытье, вырезание лишнего фрагмента, формование, отбивание, измельчение или маринование. 1