Почему важна правильная чашка для эспрессо и как ее форма влияет на вкус напитка?

Правильная чашка для эспрессо важна, потому что она помогает сохранить температуру напитка и густую пену, которая образуется, когда эспрессо готовится под давлением. mtskheta.ru Для этого у чашек для эспрессо обычно толстые стенки и «яйцевидная» форма дна: струя не бьёт по дну, а мягко заполняет чашку, за счёт чего лучше сохраняется пенка. www.bialetti.ru

Форма чашки влияет на восприятие вкуса эспрессо, например, следующим образом:

• Узкие чашки ассоциируются с более лёгкими ароматами. shop.tastycoffee.ru coffee-tea-bravos.ru Однако в зависимости от сорта кофе, который пьётся, узкие сосуды могут стать отличным выбором: если в кружке высокий headspace (пространство между жидкостью и верхней частью сосуда), узкий сосуд поможет сосредоточить аромат. shop.tastycoffee.ru
• Широкие чашки усиливают сладость и тело напитка, но не кислотность. shop.tastycoffee.ru Однако широкая чашка повышает скорость окисления. coffee-tea-bravos.ru
• Короткие чашки ассоциируются с горьким и интенсивным кофе. shop.tastycoffee.ru coffee-tea-bravos.ru

По мнению бразильской исследовательницы мультисенсорного восприятия Фабианы Карвальо, в чашке округлой формы эспрессо кажется более сладким, а если и края чашки округлые — то и тело напитка ощущается как более сливочное. www.torrefacto.ru www.bialetti.ru