Маркировка оборудования и инвентаря в общественном питании важна по нескольким причинам:

• Обеспечение поточности технологических процессов. 1 Маркировка позволяет исключить использование одного и того же оборудования для обработки сырых продуктов и продуктов, уже прошедших тепловую обработку и готовых к употреблению. 1
• Исключение перекрестного загрязнения. 3 Специальные обозначения помогают поддерживать инвентарь в состоянии, исключающем распространение болезнетворных организмов. 2
• Защита здоровья посетителей. 2 Использование специального инвентаря при обработке продуктов, приготовлении и оформлении готовых блюд связано с риском распространения бактерий и вирусов. 2
• Уменьшение количества пищевых отходов. 2 Маркировка позволяет своевременно заменять инвентарь, срок эксплуатации которого заканчивается. 2
• Контроль товарного соседства. 1 Например, в холодильнике маркировки нужны, чтобы исключить совместное хранение готовой и сырой продукции, охлаждённой и замороженной, а также продуктов, которые выделяют запахи и, наоборот, впитывают запахи. 1

Таким образом, маркировка оборудования и инвентаря в общественном питании — один из инструментов, обеспечивающих безопасность посетителей заведений. 2