Почему важна корреляция между уровнем экстракции и TDS в приготовлении кофе?

Корреляция между уровнем экстракции и TDS в приготовлении кофе важна, потому что эти параметры влияют на вкус и насыщенность напитка. msk.kanga.ru www.silkydrum.ru

Уровень экстракции показывает, какой процент веществ был выделен из общего количества кофейных зёрен, использованных для приготовления. msk.kanga.ru Оптимальный уровень экстракции (18–22%) делает вкус сбалансированным: горечь, сладость и кислотность находятся в комплексе. msk.kanga.ru При недоэкстракции (15–18%) напиток получается кислым, ненасыщенным и даже водянистым. msk.kanga.ru Если показатель экстракции превышает 22%, то кофе обычно резкий, с агрессивной горечью. msk.kanga.ru

TDS (общее количество растворённых твёрдых веществ) демонстрирует концентрацию извлечённых веществ относительно готового напитка. msk.kanga.ru Чем выше TDS, тем более насыщенным кажется кофе. shop.tastycoffee.ru Однако повышенный TDS не всегда означает высокое качество напитка: часто он говорит о переэкстракции. msk.kanga.ru

Таким образом, сочетание усреднённых показателей уровня экстракции и TDS позволяет получить идеальный баланс вкуса. msk.kanga.ru