Почему важен процесс взбивания при приготовлении кондитерских изделий?

Процесс взбивания важен при приготовлении кондитерских изделий, потому что позволяет превратить простые ингредиенты в лёгкие, воздушные массы с однородной текстурой. cis.panasonic.com

Некоторые преимущества взбивания:

• Насыщение продуктов воздухом. cis.panasonic.com www.gastronym.com Инструмент (венчик, миксер или обычная вилка) при быстрых движениях создаёт завихрения в жидкости, захватывая воздух и равномерно распределяя его по смеси. cis.panasonic.com
• Увеличение объёма. cis.panasonic.com www.gastronym.com Взбиваемые продукты увеличиваются в объёме (частично или в несколько раз). na-vilke.ru
• Изменение плотности. www.gastronym.com Плотность продукта меняется, смесь приобретает однородность. www.gastronym.com
• Улучшение вкуса. na-vilke.ru В итоге вкус ингредиентов становится более лёгким и приятным, повышается их усвояемость организмом. na-vilke.ru

Таким образом, благодаря взбиванию бисквиты и кремы получаются нежными, а тесто — однородным, без комочков. cis.panasonic.com