Васаби считается классической японской острой приправой, потому что его острота отличается от жгучести перцев чили и действует скорее не на язык, а на носоглотку. 1

Васаби готовят из тёртого корня растения, а вещества, вызывающие остроту, высвобождаются при механическом повреждении ткани растения. 1 Главное вещество, определяющее остроту васаби, — аллилизотиоцианат, его содержание — примерно 100 мг на 100 г продукта. 1

Кроме того, острота васаби больше похожа на остроту горчицы, чем острого перца, и стимулирует больше носовые проходы, чем язык. 5

Также васаби традиционно используют в японской кухне, так как острый вкус и кремовая текстура приправы идеально сочетаются с морепродуктами, например, с суши. 2