Почему варка риса помогает сохранить его питательную ценность?

Варка риса не помогает сохранить его питательную ценность, так как во время приготовления количество витаминов и минеральных веществ в крупе снижается. 1 Это происходит из-за того, что крупа дополнительно разводится водой или молоком. 1

Однако есть исключение — пропаренный рис. 2 Во время воздействия пара рис остаётся в оболочке, поэтому до 80% питательных веществ из оболочки переносятся в зерно и надёжно запечатываются в нём. 2

Таким образом, питательная ценность риса зависит от вида крупы и способа её обработки.