Варёные раки портятся быстро из-за особенностей их питания. 12 До 90% рациона рака составляет растительная пища (водоросли, кувшинки, опавшие листья). 2 А остальные 10% — это черви, насекомые, разлагающиеся рыбы и животные. 2

Если рак недавно пообедал таким мясом и после его убил человек, то членистоногий быстро портится. 2 Бактерии в желудке начинают поедать его тело и синтезировать ядовитые для человека вещества. 2

Также на скорость порчи варёных раков влияют условия хранения: при комнатной температуре они испортятся максимум через 8 часов, а в холодильнике — не более 5 дней. 3