Вареные раки портятся быстрее живых из-за различия в питании членистоногих. 12

До 90% рациона рака составляет растительная пища (водоросли, кувшинки, опавшие листья). 1 Но оставшиеся 10% — это черви, насекомые, разлагающиеся рыбы и животные. 1 Если рак незадолго до смерти полакомился такой пищей, то он быстро портится. 12 Бактерии в его пищеварительном тракте начинают поедать тело и синтезировать ядовитые для человека вещества. 1

Чтобы избежать отравления несвежими раками, их необходимо варить только живыми. 3