Варено-копчёная колбаса дольше сохраняет свои свойства по сравнению с варёной благодаря более длительной термической обработке на этапе копчения. 2 В результате срок годности продукта увеличивается по сравнению с варёными колбасами. 2

Также на срок хранения влияет формат упаковки: колбасы в вакуумной упаковке благодаря защитной среде и отсутствию кислорода внутри защищены от воздействия пагубных микроорганизмов, что также увеличивает срок хранения. 2

Кроме того, в варёно-копчёной колбасе меньше влаги, чем в варёной: её содержание составляет около 40%, в то время как в варёной — 60%. 3 Из-за этого бактериям труднее выжить в копчёной колбасе. 1