Почему варенье-пятиминутка сохраняет больше витаминов, чем варенье, приготовленное в несколько приемов?

Варенье-пятиминутка сохраняет больше витаминов, чем варенье, приготовленное в несколько приёмов, из-за короткой термической обработки. tv-gubernia.ru

Считается, что подвергнутые короткой термической обработке ягоды и фрукты сохраняют на 30–40% больше витаминов, чем при традиционных способах приготовления варенья. tv-gubernia.ru

Однако это утверждение справедливо лишь отчасти, так как некоторые витамины (например, витамин С) во время варки разрушаются почти полностью. www.gastronom.ru