Ванильный вкус считается классическим в кондитерском деле, потому что ваниль придаёт прекрасный аромат любому десерту. 5 Она даже занесена в книгу рекордов Гиннесса как самое сильно пахнущее вещество. 5

Кроме того, ваниль объединяет различные ароматы и вкусы. 2 Если используется комбинация специй и есть риск, что они будут плохо сочетаться, ванильные стручки помогут гармонизировать вкусо-ароматическую палитру. 2

Также ваниль смягчает вкус. 2 Специя поможет избавиться от излишней кислинки сметаны, ярких и резких ноток цитрусовых в креме. 2 В то же время ощущения от десерта станут глубже и ярче. 2

Ещё одна причина популярности ванильного вкуса в кондитерском деле — возможность использовать как натуральную ваниль, так и её синтетические аналоги. 23 Натуральные пряности стоят дорого, поэтому применяются в продуктах премиум-сегмента. 1 Чтобы снизить себестоимость продукции, производители мучных кондитерских изделий используют пищевые ароматизаторы — ванилин. 1 Полученные с помощью органического синтеза ванильные добавки стоят дешевле натуральных пряностей. 1