Почему вакуумная упаковка увеличивает срок хранения мяса в маринаде?

Вакуумная упаковка увеличивает срок хранения мяса в маринаде, потому что защищает продукт от воздействия кислорода и бактерий. dzen.ru

Вакуум создаёт вокруг мяса вакуумное окружение, исключая доступ кислорода, который может вызвать окисление и порчу продуктов. www.berezaburg.ru Также вакуумная упаковка предотвращает размножение бактерий и плесени, что делает мясо безопасным для употребления. vk.com

Например, срок хранения мяса в холодильнике без вакуума составляет до 4 дней, при использовании вакууматора — до 9 дней. vk.com А если поместить мясо в морозильную камеру в вакуумном пакете, оно сохранит свои свойства до 20 месяцев. vk.com