Почему в жареном арахисе антиоксидантов больше, чем в сыром?

Термическая обработка «активизирует» антиоксиданты, содержащиеся в арахисе, и они лучше усваиваются организмом. rskrf.ru

Кроме того, при обжарке на ядре ореха образуется слой, который защищает витамин Е от разрушения. aif.ru

Однако стоит учитывать, что в процессе жарки полиненасыщенные жиры, содержащиеся в орехах, становятся более восприимчивыми к окислению, поскольку изменяется структура продукта. rskrf.ru Это может привести к образованию вредоносных свободных радикалов, повреждающих клетки организма. rskrf.ru Чтобы этого не случилось, рекомендуется минимально обжаривать орехи и не допускать подгорания. rskrf.ru