Сырая рыба используется для приготовления татаки в японской кухне из-за стремления сохранить питательные свойства и вкус свежего продукта. 1

Татаки — особая техника, при которой мясо или рыба моментально обжариваются снаружи, оставаясь сырыми внутри. 1 Это блюдо подчёркивает уважение японцев к природе и продукту, в нём нет сложных соусов и лишней термической обработки. 1

Для татаки подходят те виды рыбы, которые можно есть сырыми, например тунец. 4