Почему в Японии соевый соус разбавляют отваром морской капусты комбу?

В Японии соевый соус разбавляют отваром морской капусты комбу, чтобы сделать его менее солёным. 15

Это особый сорт водорослей, которые в естественном виде содержат гораздо меньше соли, чем обычная морская капуста. 5 Для приготовления отвара берут 3–4 листа комбу, заливают водой и варят около 30 минут. 5 Полученный натуральный бульон используют для разбавления соевого соуса, что позволяет снизить солёность и повысить вкусовые качества. 5

Если достать морскую капусту комбу сложно, японские кулинары советуют заменить её на обычную белокочанную капусту. 5 При варке 3–4 листов в течение 30–40 минут получается отвар, который также отлично подходит для разбавления соуса. 5 Главное — следить за тем, чтобы он не получился слишком солёным. 5