Чтобы желток в яичнице-глазунье сохранил цвет и текстуру, сковороду не накрывают крышкой во время приготовления. 15

Если накрыть сковороду крышкой, желток сварится, покроется бледной плёнкой и станет похож на мутную линзу. 5

Также важно готовить яичницу на медленном огне, не добавляя огня, иначе блюдо быстро поджарится и желток затвердеет. 1

Ещё несколько советов, которые помогут сохранить цвет и текстуру желтка:

• Использовать свежие яйца. 12 Белок должен быть плотным и не течь, а желток — нежно жёлтым и выпуклым. 2
• Солить яичницу в самом конце и только белковую часть, так как от соли на желтке появятся белые некрасивые пятна. 1