Использование натуральных загустителей вместо крахмала в ягодных начинках важно, потому что они помогают сделать начинку более густой и предотвратить её вытекание из пирога во время готовки. 23

Некоторые натуральные загустители, которые можно использовать:

• Кукурузный крахмал. 1 Он делает начинку умеренно густой и не оставляет послевкусия. 1
• Манная крупа. 2 Манка хорошо разбухает в жидкости и не даёт никакого вкуса и запаха. 2
• Размолотое печенье или панировочные сухари. 2 Они разбухнут в ягодном соке и закрепят начинку. 2
• Макароны. 2 Кусочки макарон, воткнутые в начинку, разбухают при выпечке, впитывают образующийся сок, и начинка не вытекает. 2