Кислотность яблок важна в яблочных пирогах, потому что она придаёт приятную кислинку и сочность пирогу. 3

Кроме того, в кислой среде меньше расщепляется пектин, поэтому чем терпче яблоко, тем больше вероятность того, что оно сохранит свою форму при выпечке. 2