Почему в выпечку без молока добавляют разрыхлитель?

Разрыхлитель добавляют в выпечку, в том числе без использования дрожжей или закваски, чтобы придать готовому изделию объём и равномерную пористую текстуру. www.gastronom.ru

Без разрыхлителя тесто будет плотным, выпечка не поднимется и не пропечётся, торт или печенье развалятся, а блины получатся без дырочек. openkitchen.eda.yandex

Разрыхлитель (пекарский порошок) наполняет тесто углекислым газом, который образуется в результате взаимодействия соды и лимонной кислоты. food.inmyroom.ru