Почему в варенье из смородины важно сохранять пектин?

Пектин в варенье из смородины важен, потому что помогает добиться нужной консистенции, делая продукт густым и плотным. delo-vcusa.ru

С помощью пектина можно значительно уменьшить количество сахара, при этом варенье не будет жидким, а, наоборот, станет гуще. www.povarenok.ru Ещё один плюс такого способа приготовления в том, что снижается калорийность варенья. www.povarenok.ru

Кроме того, пектин «активируется» лучше, если варить варенье в несколько приёмов с полным остыванием. delo-vcusa.ru