Почему в тюркской кухне часто используется жир вместо масла для приготовления куурдака?

В тюркской кухне, в частности при приготовлении куурдака, используют жир вместо масла из-за особенностей хранения мяса. vk.com www.baibol.kg

Древние кочевники применяли бараний жир в качестве консерванта. www.baibol.kg Обжаренные в большом количестве жира кусочки мяса буквально застывали в нём и не соприкасались с воздухом, поэтому мясо долго оставалось свежим. www.baibol.kg

Такой способ приготовления был удобен для длительного хранения, что было важно в условиях сурового климата высокогорья. vk.com ru.wikipedia.org