Каменная соль используется для засолки рыбы в тузлуке, потому что её крупные гранулы равномерно распределяются, дольше растворяются и обеспечивают глубокое проникновение консерванта вглубь тушки. 3

Благодаря такой соли мякоть рыбы становится плотной, что упрощает нарезку на аккуратные слайсы. 4 Мягкая же соль может размягчить волокна рыбы до кремообразного состояния, что нежелательно. 4

Кроме того, каменная соль без йода предупреждает жизнедеятельность микроорганизмов и, соответственно, порчу рыбы. 1