Вопросы к Поиску с Алисой
Каменная соль используется для засолки рыбы в тузлуке, потому что её крупные гранулы равномерно распределяются, дольше растворяются и обеспечивают глубокое проникновение консерванта вглубь тушки. seafood-shop.ru
Благодаря такой соли мякоть рыбы становится плотной, что упрощает нарезку на аккуратные слайсы. www.pravda.ru Мягкая же соль может размягчить волокна рыбы до кремообразного состояния, что нежелательно. www.pravda.ru
Кроме того, каменная соль без йода предупреждает жизнедеятельность микроорганизмов и, соответственно, порчу рыбы. chipka.ru