Почему в турецком менемене овощи готовят с минимальным количеством масла?

В некоторых рецептах турецкого менемена указано, что овощи обжаривают на небольшом количестве масла. vk.com Возможно, это связано с тем, что блюдо готовят на малом огне, чтобы помидоры и перец выделили свои соки и придали менемену насыщенный вкус. yumchief.com

Однако есть и другие варианты приготовления, и каждый кулинар может выбирать количество масла по своему вкусу. www.iamcook.ru