В традиционных рецептах используют деревянные кадки для ферментации, потому что древесина содержит полезные вещества, которые делают продукты более ценными. 2 Например, в дубе есть левулин, ситостерин, катехин и витамины группы В. 2 При консервировании, закваске и ферментации продуктов к их полезным свойствам добавляются полезные свойства дуба. 2

Также дубовая древесина содержит особые консервирующие вещества, которые убивают гнилостные микробы. 2 Таким образом, в дубовой посуде происходит естественная консервация продуктов. 1

Кроме того, в дубовых кадках заранее заложены специи, которые придают солениям приятный привкус и своеобразный аромат. 2

Ещё одно преимущество деревянных кадок — процесс в них происходит медленней, чем в нержавеющей стали или пластике: температура продукта не так быстро поднимается и опускается. 3