Почему в традиционных армянских десертах используется мацун вместо других кисломолочных продуктов?

Мацун используют в традиционных армянских десертах, в том числе потому, что он является обязательным элементом национальной кухни. 5

Мацун — это кисломолочный напиток, который отличается своеобразной технологией приготовления и особой закваской. 1 Он имеет пикантный, немного резкий и даже островатый вкус. 1

При этом мацун можно заменить любым кисломолочным продуктом, например, натуральным йогуртом или простоквашей. 3