Почему в традиционной итальянской панна-котте используется молоко, а не сливки?

Использование молока вместо сливок в панна-котте может быть связано с желанием снизить калорийность блюда. italy4.me

Однако стоит учитывать, что такая замена существенно влияет на вкус десерта. italy4.me Чтобы сохранить «шёлковую» текстуру панна-котты, рекомендуют использовать хотя бы треть жирных сливок (20–40%), а остальное количество заменять сливками минимальной жирности или цельным молоком. www.gastronom.ru