В традиционной грузинской кухне используют кеци из красной глины, потому что она обладает свойствами, которые помогают блюдам готовиться и сохранять особый вкус. 13

Некоторые преимущества глиняной сковороды:

• Равномерный прогрев. 3 Благодаря этому блюда готовятся в своём соку и сохраняют аромат. 3
• Долгое удержание тепла. 13 Блюда, приготовленные в кеци, продолжают готовиться даже после того, как их вынули из духовки. 1
• Возможность готовить с минимальным количеством масла. 4 Чтобы блюда не пригорали, дно кеци выкладывают листьями винограда, смородины или вишни. 4
• Экологичность. 5 Кеци считается экологически чистой посудой. 5