Почему в традиционной армянской кухне используют дзавар для приготовления харисы?

В традиционной армянской кухне используют дзавар для приготовления харисы (арисы) из-за свойств этой крупы. volshebnaya-eda.ru www.gastronom.ru

Дзавар — особый вид горной мелкозернистой пшеницы, которая была предварительно отварена, очищена от плёнок и полностью просушена. volshebnaya-eda.ru Такая подготовленная пшеница идеально подходит для каши: она полностью разваривается, получается вязкой, кремовой. volshebnaya-eda.ru

Кроме того, использование дзавара позволяет блюду иметь характерный вкус и консистенцию, так как при приготовлении харисы не используют специи и зелень. www.patee.ru www.gastronom.ru