В традиционном болоньезе используется говядина, потому что она придаёт блюду сочность и сытость. 2 Подойдёт любой кусок, обычно идущий в суп или на тушение, но желательно пожирнее. 4

При этом основу для приготовления соуса болоньезе по традиционному рецепту составляет не только говяжий фарш, но и панчетта — кусок жирной свиной грудинки, вяленой в специях. 25 Добавление такого бекона придаёт традиционному блюду особый копчёный привкус. 2

Также в классическом рецепте болоньезе используется два разных вида мяса: говядина и свинина. 13 Свинина придаёт соусу жирность и вкус, а говядина — текстуру. 1