Растительное масло добавляют в тесто для выпечки по нескольким причинам:

• Придаёт тесту эластичность. 14 С ним легче работать, оно не липнет к рукам. 3
• Повышает газоудерживающие свойства теста. 2 Выпекаемые изделия получаются пышнее и объёмнее. 2
• Замедляет процесс черствения. 2 Изделия с растительным маслом долго не черствеют, они меньше подвержены крошливости и обладают характерным аппетитным ароматом. 1

Однако стоит учитывать, что внесение значительного количества жиров (более 10% к массе муки) снижает бродильную активность дрожжей и интенсивность газообразования в тесте. 3 Жир обволакивает дрожжевую клетку и не даёт ей работать, то есть образовывать углекислый газ. 3