Кармашек в тесте для питы появляется из-за образования водяного пара при выпекании. 2

При сильном нагревании внешняя поверхность теста почти сразу становится твёрдой, а вода в тесте превращается в пар. 1 Для пара требуется гораздо больше места, чем для воды, но он удерживается внешней поверхностью. 1 Единственный способ добиться расширения — раздуться, как воздушный шар, при этом верхняя и нижняя части теста разделяются, образуя кармашек. 1

Чтобы кармашек получился, важно соблюдать несколько рекомендаций:

• Хорошо прогреть сковороду. 3 Она должна быть очень горячей, почти дымящейся. 3 Резкий температурный перепад помогает тесту моментально образовать пар внутри и надуться. 3
• Выбрать оптимальную толщину раскатанного теста. 3 Слишком тонкое тесто не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 3 Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 3
• Следить за влажностью теста. 3 Оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. 3 Если тесто слишком плотное, воздушные карманы просто не успеют сформироваться. 3