Почему в тесте для питы появляется кармашек при выпекании?

Кармашек в тесте для питы появляется из-за образования водяного пара при выпекании. bayevskitchen.com

При сильном нагревании внешняя поверхность теста почти сразу становится твёрдой, а вода в тесте превращается в пар. cooking.stackexchange.com Для пара требуется гораздо больше места, чем для воды, но он удерживается внешней поверхностью. cooking.stackexchange.com Единственный способ добиться расширения — раздуться, как воздушный шар, при этом верхняя и нижняя части теста разделяются, образуя кармашек. cooking.stackexchange.com

Чтобы кармашек получился, важно соблюдать несколько рекомендаций:

• Хорошо прогреть сковороду. 1000.menu Она должна быть очень горячей, почти дымящейся. 1000.menu Резкий температурный перепад помогает тесту моментально образовать пар внутри и надуться. 1000.menu
• Выбрать оптимальную толщину раскатанного теста. 1000.menu Слишком тонкое тесто не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 1000.menu Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 1000.menu
• Следить за влажностью теста. 1000.menu Оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. 1000.menu Если тесто слишком плотное, воздушные карманы просто не успеют сформироваться. 1000.menu