Почему в тесте для пиццы нужно использовать гашеную соду?

Гашёную соду используют в тесте для пиццы, чтобы придать ему пористую воздушную текстуру. nyamkin.ru

Это происходит благодаря химической реакции, которая происходит при смешивании соды с кислотой, например уксусом или лимонным соком. nyamkin.ru food.ru В результате выделяется углекислый газ, который создаёт пузырьки и равномерно распределяется по всему тесту, делая его лёгким и нежным. nyamkin.ru

Если соду не гасить, у мучных изделий может появиться специфический мыльный привкус. food.ru

Однако гашение соды необязательная процедура, если в рецептуре теста есть компоненты с содержанием кислоты, например кефир, сметана или простокваша. nyamkin.ru В этом случае углекислый газ выделится в результате распада соды под действием кислот молочных ингредиентов. nyamkin.ru