Почему в тесте для пиццы нужно использовать гашеную соду?

Гашёную соду используют в тесте для пиццы, чтобы придать ему пористую воздушную текстуру. 1

Это происходит благодаря химической реакции, которая происходит при смешивании соды с кислотой, например уксусом или лимонным соком. 12 В результате выделяется углекислый газ, который создаёт пузырьки и равномерно распределяется по всему тесту, делая его лёгким и нежным. 1

Если соду не гасить, у мучных изделий может появиться специфический мыльный привкус. 2

Однако гашение соды необязательная процедура, если в рецептуре теста есть компоненты с содержанием кислоты, например кефир, сметана или простокваша. 1 В этом случае углекислый газ выделится в результате распада соды под действием кислот молочных ингредиентов. 1