Вино, в том числе марсалу, добавляют в тесто для канноли для достижения нескольких целей: 25

• Придание аромата. 24 Марсала придаёт тесту специфический аромат, вкус и кислинку. 3
• Разрыхление. 4 Бездрожжевому тесту, из которого готовят канноли, марсала работает как разрыхлитель. 4
• Придание гибкости. 5 Вино придаёт тесту гибкость, а испаряясь во время приготовления, обеспечивает канноли хрустящую корочку. 5

Марсала — креплёное вино, которое производится на Сицилии. 2 Однако для приготовления канноли подойдёт и другое креплёное вино, например мадера. 2