Почему в тесте для канноли используется именно вино марсала?

Вино, в том числе марсалу, добавляют в тесто для канноли для достижения нескольких целей: www.tastingtable.com www.uavgusta.net

• Придание аромата. www.tastingtable.com www.vokrugsveta.ru Марсала придаёт тесту специфический аромат, вкус и кислинку. eda.ru
• Разрыхление. www.vokrugsveta.ru Бездрожжевому тесту, из которого готовят канноли, марсала работает как разрыхлитель. www.vokrugsveta.ru
• Придание гибкости. www.uavgusta.net Вино придаёт тесту гибкость, а испаряясь во время приготовления, обеспечивает канноли хрустящую корочку. www.uavgusta.net

Марсала — креплёное вино, которое производится на Сицилии. www.tastingtable.com Однако для приготовления канноли подойдёт и другое креплёное вино, например мадера. www.tastingtable.com