Почему в татарской кухне используется уникальное тесто для лепёшек?

Использование уникального теста для лепёшек в татарской кухне связано с традиционным подходом к приготовлению блюд, когда в качестве ингредиентов использовали то, что давала природа. www.gastronom.ru p-syutkin.livejournal.com

В основном татары занимались земледелием, поэтому в их рационе были злаковые: пшеница, рожь, крупа (пшено, полба). www.gastronom.ru p-syutkin.livejournal.com Для приготовления лепёшек, например кыстыбыя, использовали простые и доступные продукты, которые имелись в каждом хозяйстве: молоко, яйца, сметану. www.gastronom.ru tatcultresurs.ru

Тесто для кыстыбыя делают пресное, без добавления дрожжей или разрыхлителя. www.gastronom.ru Замешивать его могут не только на воде, но и на молоке, сметане или кефире. www.gastronom.ru При этом жидкую основу всегда подогревают, чтобы тесто стало более податливым при раскатывании. www.gastronom.ru