Почему в сыре рокфор образуется голубая плесень?

Образование голубой плесени в сыре «Рокфор» происходит из-за воздействия плесневого грибка Penicillium roqueforti, который добавляют на ранних этапах сыроварения. 12

Процесс происходит так: во время созревания сыра в него вводят металлические шипы, которые создают небольшие ходы, заполненные воздухом. 1 По этим ходам гриб может расти и выделять сине-зелёные споры, придающие сыру голубой цвет. 1

Размер и количество игл, а также количество проколов определяют, насколько сыр будет насыщен кислородом и, соответственно, степень его посинения. 4