Почему в свекольных котлетах важна правильная температура масла при жарке?

Правильная температура масла при жарке свекольных котлет важна по нескольким причинам:

• Образование золотистой корочки. woman.rambler.ru Чтобы получить её, масло нужно нагреть до температуры 140–160 °C. woman.rambler.ru Это связано с определённой химической реакцией между аминокислотами и сахарами. woman.rambler.ru
• Предотвращение тушения продукта. woman.rambler.ru Если выложить продукт в не слишком разогретое масло, то он будет не жариться, а тушиться в смеси масла и выделяющихся из продукта соков. woman.rambler.ru
• Отсутствие образования канцерогенов. 1000.menu woman.rambler.ru Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. 1000.menu

Для каждого вида масла эта температура отличается, но жарить на дымящемся масле не рекомендуется. woman.rambler.ru