Почему в супах образуется слой гущи и как его избежать?

Некоторые причины, по которым в супах образуется слой густоты:

• Использование крахмалистых овощей. telegra.ph Картофель, тыква, морковь, топинамбур, батат содержат много крахмала, который при варке выделяется и загущает суп. telegra.ph
• Добавление бобовых. telegra.ph Горох, фасоль, чечевица загущают блюдо благодаря высокому содержанию крахмала и клетчатки. telegra.ph
• Добавление муки. telegra.ph Избыток или неправильное приготовление муки также может привести к слишком густой консистенции. telegra.ph
• Длительная варка. telegra.ph Чем дольше варится суп, тем больше влаги испаряется, и тем гуще он становится. telegra.ph
• Использование коллагена. telegra.ph Если в супе много костей, они выделяют коллаген, который при охлаждении может превратить суп в желе. telegra.ph

Чтобы избежать загустения супа, можно придерживаться следующих рекомендаций:

• Не добавлять слишком много крахмалистых овощей и бобовых. telegra.ph
• Не переваривать суп. telegra.ph
• Следить за количеством муки, если использовать её для загущения. telegra.ph
• Добавлять лапшу в суп непосредственно перед подачей, а не с самого начала приготовления. www.seriouseats.com

Если суп всё же получился слишком густым, можно разбавить его бульоном или водой. telegra.ph