Почему в столовых часто используют уксусную заправку для салатов?

Уксусную заправку для салатов часто используют в столовых по нескольким причинам:

• Смягчение жирности. dzen.ru Уксус может смягчить жирность, которая часто встречается во многих рецептах салатных заправок. dzen.ru
• Придание вкуса. dzen.ru arborio.ru Уксус в салатных заправках отвечает за кислотность, а также за образование эмульсии, благодаря чему заправка буквально обволакивает каждый листик салата. arborio.ru
• Консервация. otvet.mail.ru Уксус выступает как консервант, поэтому салаты с уксусной заправкой могут дольше храниться. otvet.mail.ru