Почему в столовых часто используют уксусную заправку для салатов?

Уксусную заправку для салатов часто используют в столовых по нескольким причинам:

• Смягчение жирности. 1 Уксус может смягчить жирность, которая часто встречается во многих рецептах салатных заправок. 1
• Придание вкуса. 13 Уксус в салатных заправках отвечает за кислотность, а также за образование эмульсии, благодаря чему заправка буквально обволакивает каждый листик салата. 3
• Консервация. 2 Уксус выступает как консервант, поэтому салаты с уксусной заправкой могут дольше храниться. 2