В старину гречневую крупу замачивали перед приготовлением для снижения концентрации фитиновой кислоты в наружной оболочке. 1

Эта кислота отвечает за сохранность зерна в почве, но в кишечнике человека может препятствовать усвоению полезных элементов. 1 Поэтому замачивание считалось действенным способом снизить её уровень. 1

Однако современные технологии подготовки пищевых продуктов решили эту проблему. 1 Промышленная термическая обработка нейтрализует до 40% фитиновой кислоты, а оставшаяся часть сходит до абсолютно безопасных границ в процессе бытовой варки. 1 Поэтому гречневая крупа не нуждается в предварительном замачивании. 1

Также замачивание помогает крупе перевариваться и усваиваться лучше. 4 Замоченные зерновые легче переносятся даже людьми, страдающими пищевыми аллергиями. 4