Почему в старину для засолки овощей использовали дубовые бочки?

В старину для засолки овощей использовали дубовые бочки по нескольким причинам:

• Естественные антисептические свойства. www.livemaster.ru Древесина дуба мало подвержена поражениям и развитию в ней гнилостных бактерий. www.livemaster.ru
• Стойкость к температурным изменениям. ar.culture.ru www.livemaster.ru Дубовая древесина отличается стойкостью к смене времён года и изменениям влажности. ar.culture.ru www.livemaster.ru
• «Дышащие» свойства. ar.culture.ru www.livemaster.ru За счёт особой пористости происходит обогащение содержимого бочки кислородом и вымещение токсинов и вредных веществ, таким образом дубовая древесина выступает природным фильтром. ar.culture.ru www.livemaster.ru
• Улучшение вкуса. kulturologia.ru Дубильные вещества, содержащиеся в дубовой древесине, помогали сохранять и улучшать вкус овощей. kulturologia.ru